Nußzopf

500 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Honig
90 g Butter
80 g Zucker
1 Ei
Ca 250 g warme Milch

Die Hefe mit dem Honig verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Danach zu den anderen Zutaten geben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig ausrollen.

Für die Füllung:

50 g geröstete Haselnüsse gemahlen
50 g gemahlene Walnüsse
100 g Semmelbrösel
100 g warme Milch
1 TL Backkakao
1 TL Ceylonzimt

Daraus eine Masse herstellen und auf den ausgerollten Teig verteilen.

von der Seite her aufrollen

Die Rolle einschneiden

und  zu einem Zopf verdrehen

Bei 170 Grad Umluft ca. 25-35 Minuten backen

 Je nach Geschmack mit Puderzuckerglasur einpinseln.

Apfel-Mandel-Kuchen

Mürbteig:

125 g Mehl
1 gehäufter TL Zucker
1 Prise Salz
85 g kalte Butter in Würfeln
3 EL kaltes Wasser

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz vermengen, Butter hinzufügen und kneten bis feine Brösel entstehen. Nun das Wasser hinzufügen und weiterkneten. Eine Springform mit dem Teig auskleiden und für 45 Minuten in den Kühlschrank.

2 große Boskopäpfel
schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit etwas Zimt bestreuen, Zitonensaft und 1 EL Honig drüber geben.

Mandelmasse:

50 g gemahlene Mandeln
50 g Zucker
1 Ei
3 EL braune Butter
1 EL Dunst
für die weihnachtliche Variante:
je 1 Prise
Muskatblüte
Kardamom
Piment
Koriander
Nelke
alles zu einer Creme verrühren und auf den Teig streichen. Apfelspalten darauf verteilen und bei
170 Grad Umluft ca 35 Minuten backen.

Himbeer-Muffins

190 g Mehl
11/2 TL Backpulver
1 Msp. Natron
In einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel,
90 g Butter
90 g Zucker
2 Eier
125 g Sahnequark
1 Prise Salz
1 El Vanillezucker und
40 g Mineralwasser verrühren
und zu den trockenen Zutaten geben
Nun noch ca. 6 EL TK-Himbeeren drunterrühren und in Muffinförmchen geben.

Bei 180 Grad Umluft 22-26 Minuten backen.

Nutella-Cashew-Muffins

160 g Mehl
60 g Speisestärke
1 EL Backpulver
120 g gemahlene Cashewkerne (ohne Salz)
120 g weiche Butter
70 g Zucker
1 EL Vanillezucker
3 EL Kakao
150 g Nutella
3 Eier
150 g gehackte Schokolade
100 g Milch

alles zu einem Teig verarbeiten und die Muffins bei 200 Grad 20 Minuten backen

Schoko-Bananen-Muffins

1 Ei
200 g Mehl
1/2 TL Ceylon Zimt
1/2 TL Natron
2 TL Backpulver
3 EL Kakao
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
100 ml Sonnenblumenöl
125 g Buttermilch oder Joghurt
60 g gehackte Vollmilchschokolade
60 g gehackte Walnüsse
2 Bananen

Das Ei verquirlen und Zucker, Vanillezucker, Öl und Buttermilch verrühren. Die Masse mit den übrigen Zutaten vermischen. Zum Schluß die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterheben.

Ergab bei mir 17 Muffins in Papierförmchen.

Bei 160 Grad Umluft habe ich sie 24 Minuten gebacken.

Sonntagssemmeln

220 g Mehl Typ 405
50 g Weizenvollkornmehl
10 g frische Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL warme Milch
180 ml Buttermilch

daraus einen Hefeteig herstellen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Morgen Semmeln daraus formen und bei
200 Grad 25-30 Minuten backen

Bratapfelkuchen

für eine Mini-Springform

Mürbteig:
63 g Butter kalt
63 g Zucker
125 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei Gr.S
1 Msp.Backpulver

alles verkneten und eine kleine Springform damit auskleiden bis zum Rand oben
in den Kühlschrank stellen

in der Zwischenzeit

5 Äpfel schälen, entkernen und halbieren
diese auf den Mürbteig stellen

50 g Sahne mit
1 1/2 EL Zucker
1 EL Vanillezucker und
1/2 Pck. Vanillepuddingpulver glattrühren

200 g Sahne und
100 g Milch aufkochen

Puddingpulvermischung dazu geben und kurz aufkochen lassen.
Über die Äpfel geben und evtl noch Mandeln oder Walnüsse draufstreuen
und bei
160 Grad Umluft
40-50 Minuten  backen

Hefezopf

500 g Mehl
1 Würfel Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
1 Prise Salz
1 Ei
80 g Zucker
210 g warme Milch
80 g Butter

daraus einen Hefeteig herstellen und mind. 45 Minuten gehen lassen.
Einen Zopf formen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

1 Eigelb
1/4 Becher Sahne
2 EL Vanillezucker  verquirlen und den Zopf damit einpinseln.

bei 170 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen

Käsekuchen Manhattan

oder auch bekannt als 

New York Cheescake

5 orange Balisto zerbröseln und mit
40 g flüssige Butter mischen und in eine kleine Springform drücken.

150 g Frischkäse
1 Ei
40 g Zucker
50 g Creme Fraiche verrühren und auf die Kekskrümel geben.

20 Minuten bei 180 Grad Umluft backen

10 Minuten abkühlen lassen

200 g Creme Fraiche und
40 g Vanille zucker verrühren und nochmal 10 Minuten backen.

Jetzt 8 Stunden oder über Nacht kalt stellen

fluffige Schokomuffins

50g Stärke
3 gestrichene Esslöffel Kakao
100g brauner Zucker
225ml kaltes Wasser
75g Butter, in kleine Würfel geschnitten
150g dunkle und Vollmilchschokolade, grob gehackt
75ml Sonnenblumenöl
Mark einer Vanilleschote
2 Eier
75g Zucker
125g Mehl
2 1/2 TL Backpulver


  Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  In einem kleinen Topf Stärke, Kakao, braunen Zucker, Vanille und Wasser vermischen und unter ständigem Rühren (Kochlöffel!) zum Kochen bringen (Achtung: die Masse wird sehr dick!). Dann gleich von der Hitze nehmen.
  Butter und Schokolade einrühren, bis beides geschmolzen ist.
  Öl und ein Ei einrühren.
  Zweites Ei und restlichen Zucker unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
  Mehl und Backpulver daraufsieben und einrühren.
  Masse in Papierförmchen verteilen und ca. 15 Minuten backen.

Zwiebelkuchen

Teig:

200 g Quark
400 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
3 TL Backpulver
8 EL Öl
6 EL Milch

daraus einen glatten Teig kneten und auf einem Backblech ausrollen

Belag:

7- 9 Zwiebeln ( je nach Größe )
250 g Creme Fraice
50 g Sahne
40 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
Petersilie
Bärlauch
200 g geriebener Emmentaler
1 EL Speisestärke
3 Eier

Zwiebeln glasig dünsten und abkühlen lassen, dann alle anderen Zutaten dazu und auf den Teig streichen

Bei 190 Grad Umluft 30 Minuten backen.

Apfelstrudel

Strudelteig:

270 g Weizendunst
125 g warmes Wasser
1 Prise Salz
15 g Zucker
45 g Pflanzenöl

alles zu einen elastischen Teig verkneten und 1 Stunde, in Frischhaltefolie gewickelt, ruhen lassen.

Füllung:

6 große Äpfel schälen und klein schneiden und mit
1 EL Butter und
40 g Zucker
10 Minuten dünsten
abkühlen lassen

Strudelteig auf einem Backpapier dünn ausrollen

mit brauner Butter bestreichen

1 1/2 Becher Creme Fraice und
1 Becher saure Sahne mit
40 g Vanillezucker vermischen und ebenfalls auf den Teig streichen

12 EL Semmelbrösel in einer Pfanne hellbraun rösten und über den Teig streuen

nun die Äpfel darauf verteilen und zusammenrollen.

Mit brauner Butter einpinseln und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.
Nochmal mit Butter einpinseln und weitere 15 - 20 Minuten backen

Johannisbeer-Rahm-Muffins

Teig:
125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
175 g Mehl
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1/2 TL Backpulver
50 g Mineralwasser mit Kohlensäure

Johannisbeeren

Rahmguß:
1 Ei
50 g Zucker
1 Becher Schmand
1 EL Vanillepuddingpulver

gehobelte Mandeln

Aus den oberen Zutaten einen Teig herstellen und mit den Beeren vermengen oder die Beeren oben drauf geben. In Mufinmörmchen füllen
Die Zutaten für den Rahmguß zusammenrühren und auf den Teig geben. Gehobelte Mandeln oben drauf und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen. Dann auf 180 Grad Heißluft umschalten und nochmal 5 Minuten fertig backen.

Schoko-Kokos-Muffins

oder Eiweißverwertung!

5-6 Eiweiß
1 Prise Salz
120 g weiche Butter
100 g Zucker
2 EL Vanillezucker
60 g Mehl
50 g fein gemahlene Mandeln
30 g Kokosflocken
5 g Backpulver
2 EL Kakaopulver

Eiweiß mit Salz steif schlagen. Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Butter und Zucker cremig rühren. Mehl, Mandeln, Kokosflocken, Backpulver und Kakao und die Hälfte des Eiweißes dazu geben und verrühren. Restlichen Eischnee unterheben und in kleine Förmchen füllen. 15 Minuten backen ( Stäbchenprobe machen )

Bounty-Muffins

Teig:
125 g Butter
100 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
4 EL Milch
2 EL Kakaopulver
1 Prise Salz

daraus einen Rührteig herstellen und in 16 Papier-Muffinformen geben. Ca. 1 EL voll
bei 180 Grad 15 Minuten backen und abkühlen lassen.

Kokosbelag:
250 g Milch
4 EL Grieß
100 g Butter             daraus einen Grießbrei kochen

100 g Zucker und
100 g Kokosraspeln einrühren

und auf die Muffins verteilen

etwas abkühlen lassen und mit Kuvertüre bestreichen

Obstkuchen mit Kokosstreusel

Rührteig:

200 g Butter
175 g Zucker
360 g Mehl
3 Eier
1 EL Backpulver
1 EL Vanillezucker

auf ein gefettetes Backblech streichen

Obst darauf verteilen ( Zwetschen, Reneclaude, Mandarinen o.ä.)

1 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
500 g Milch

daraus einen Pudding kochen und

2 Becher Schmand oder Creme Fraiche unterrühren und auf dem Obst verteilen

Streusel:

200 g Butter
100 g Mehl
200 g Kokosraspel
175 g Zucker

Streusel auch noch drauf und bei 190 Grad Ober-/Unterhitze 35 - 40 min. backen

Käsekuchen

Mürbteig:

100 g kalte Butter
80 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Mehl
1 TL Backpulver

Füllung:

1 kg Magerquark
250 g Butter
200 g Zucker
6 Eigelb
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 EL Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
6 Eiweiß

alle Zutaten für den Mürbteig verkneten und eine Springform damit auslegen und in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung den Magerquark in einem Sieb abtropfen lassen. Eiweiß steif schlagen. Die weiche Butter mit Zucker, Eigelb, Salz und Vanillezucker verrühren. Zitronensaft und Puddingpulver unterrühren, dann den Quark unerheben. Zum Schluß den Eischnee unterheben und alles auf den Mürbteig geben.

Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze 1 Stunde 15 Minuten backen. Dananch den Ofen ausschalten und den Käsekuchen noch 15 Minuten im Ofen stehen lassen.

Topfenpalatschinken

Teig:
300 g Milch
150 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz

zu einem glatten Teig verrühren und 1/2 Stunde ruhen lassen

4 Pfannkuchen backen

Füllung:
200 g Magerquark
100 g Schmand
Mark einer Vanilleschote
2 Eier getrennt

1 Prise Salz
1 TL Zitronenschalen
50 g weiche Butter
50 g Zucker

alle Zutaten der Füllung vermischen, am Schluß den Eischnee unterheben und auf die Pfannkuchen verteilen. Zusammenrollen und in eine gebutterte Form legen

Eiermilch zum Übergießen:
2 Eier
250 g Milch
60 g Zucker

mit der Eiermilch übergießen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen.

Aprikosenstrudel

Strudelteig:

270 g Weizendunst
125 g warmes Wasser
1 Prise Salz
15 g Zucker
45 g Pflanzenöl

alles zu einen elastischen Teig verkneten und 1 Stunde, in Frischhaltefolie gewickelt, ruhen lassen.

Füllung:

3 Semmeln vom Vortag
3 Eier
150 g Buttermilch
400 g Magerquark
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
100 g gehobelte Mandeln (in einer Pfanne ohne Fett anrösten)
1 Prise Salz
Mark einer halben Vanilleschote

Semmeln in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und über die Semmeln gießen. Kurz einweichen lassen und nochmal durchrühren.

700 g frische Aprikosen (enthäuten)

Strudelteig auf einem bemehlten Backpapier ausrollen und danach etwas ziehen. Teig mit flüssiger Butter einpinseln. Die Füllung auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Zum Schluß die Aprikosen darauf verteilen und alles zusammenrollen. Wenn die Aprikosen noch sehr sauer sind, kann man noch etwas Zucker drauf streuen.

Bei 180 Grad Umluft 50 Minuten backen.
Zwischendurch mit flüssiger Butter bestreichen.

Schokokekse

100 g Mehl mit
1/2 TL Natron und
20 g Kakao mischen

75 g Walnüsse und
75 g dunkle Schokolade grob hacken

150 g Ahornsirup und
100 g weiche Butter schaumig schlagen

Alles zusammen mischen und mit einem Teelöffel 12 Häufchen auf ein Backblech setzen.
Bei 200 Grad Ober/Unterhitze 10 Minuten backen.