Pizza

500 g Weizendunst (meiner ist von der Adlermühle)
30 g gutes Olivenöl
1/2 Würfel Hefe
200-230 ml warmes Wasser
Salz
1 TL Honig

Daraus einen Hefeteig herstellen und bei Zimmertemperatur einige Stunden gehen lassen.
Bei mir reicht diese Menge für 1 1/2 Bleche.
Nach Belieben belegen.
Backofen gut vorheizen und Pizza bei Umluft 250 Grad ca. 13 Minuten backen.
Noch ein Tip: Tomatensoße nur dünn auf den Teig streichen.
Ich verwende die "italienischen Kräuter" von Ostmann.

Kartoffelknödel

600 g gekochte Kartoffeln (durchgepresst)
1 1/2 EL Butter
300 g rohe Kartoffeln (fein gerieben und ausgedrückt)
5 g Salz
frisch geriebene Muskatnuss
100 g Kartoffelmehl
1 Ei

alles zusammen gut durchkneten und Knödel formen.
Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Knödel einlegen und Herd zurückdrehen, dass das Wasser nicht mehr sprudelt. Knödel 20 Minuten darin ziehen lassen.

Schupfnudeln

600 g gekochte Kartoffeln durchpressen und mit
1 Ei
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
190 g Mehl
1 EL flüssige braune Butter verkneten

Daraus Schupfnudeln formen (mit eingemehlten Händen).
Salzwasser zum Kochen bringen und dann soweit zurückdrehen, dass das Wasser kurz unter den Siedepunkt ist. Schupfnudel ins Wasser geben und wenn sie oben schwimmen rausnehmen. Abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Butter anbraten.

chinesisches Huhn mit Gemüse

Tempurateig: (zum Ausbacken der Huhnerbrust)
1 Ei
1/2 TL Salz
400 ml Eiswasser
100 g Reismehl
100 g Weizendunst


Für den Tempurateig das Ei, das Salz und die Hälfte des Eiswasser mit etwas Reismehl verrühren. Nach und nach das restliche Mehl zugeben und gut unterrühren. Mindestens eine Stunde quellen lassen. Dann das restliche Eiswasser einrühren.
 Hühnerbrust erst mit Mehl bestäuben, durch den Teig ziehen und frittieren.


Gemüse:
1 rote Zwiebel
2 Lauchzwiebeln
3 Blätter Spitzkohl
2 große Champignons
1 Paprikaschote
1 große Karotte
Knoblauch
Ingwer

Gemüse andünsten und mit Hühnerbrühe ablöschen. Nach Belieben würzen. Evtl.Kokosmilch, Sahne oder Creme Fraice dazu geben.

Ich reiche dazu Safranreis.

gebrannte Cashewnüsse

200 g Cashew oder andere Nüsse
200 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
125 g Wasser
1 Msp. Kardamom
2 TL Ceylonzimt (weniger intensiv als Cassiazimt, aber gesünder!)

alle Zutaten bis auf die Nüsse in einen großen Topf geben und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Immer fleißig rühren!
Zwischen 3 und 5 Minuten kochen lassen, bis der Sirup glasig wird und das meiste Wasser verdampft ist.
Nun die Nüsse dazu, Herd abschalten und weiter rühren.
Die fertigen Nüsse auf ein Blech mit Backpapier legen. Achtung heiß!

Bifteki

600 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel fein gewürfelt
1 Ei
2 EL Paniermehl
1 Becher griechischer Joghurt ( 150 g )
1 Knoblauchzehe gerieben
2 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
1 EL Basilikum
1 EL Thymian
Salz und Pfeffer

geriebener Schafskäse

Alles, außer Schafskäse, zuzammen mischen und in 4 Teile teilen. 4 Stücke Alufolie herrichten.
Hack zu einer Kugel drehen und auf die Alufolie platt drücken. Den halben Kreis mit Schafskäse bestreuen und den Teil ohne Schafskäse mit der Alufolie umklappen.
In der Pfanne rausbraten.

Nudelsalat

für ca. 4 Personen

250 g Kringelnudeln

1/2 rote Paprikaschote
1 kleine Zwiebel (sehr fein würfeln )
1 Tasse TK-Erbsen
1 kleine Dose Mais
5-6 kleine Essiggürkchen
2 gekochte Eier
1 Tasse voll Käsewürfel ( Mozzarella, Gauda o.ä.)
8 Cherrytomaten
etwas frische Petersilie


Soße:

200 g Joghurt
1/2 Becher Sahne
1/2 Becher Schmand oder Creme Fraiche
Salz
etwas Zucker
1 Pck. Salatkrönung
hellen Balsamikoessig
Haselnuss- oder Walnussöl
Fondor

Topfenpalatschinken

Teig:
300 g Milch
150 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz

zu einem glatten Teig verrühren und 1/2 Stunde ruhen lassen

4 Pfannkuchen backen

Füllung:
200 g Magerquark
100 g Schmand
Mark einer Vanilleschote
2 Eier getrennt

1 Prise Salz
1 TL Zitronenschalen
50 g weiche Butter
50 g Zucker

alle Zutaten der Füllung vermischen, am Schluß den Eischnee unterheben und auf die Pfannkuchen verteilen. Zusammenrollen und in eine gebutterte Form legen

Eiermilch zum Übergießen:
2 Eier
250 g Milch
60 g Zucker

mit der Eiermilch übergießen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen.

Gulaschsuppe

3 Zwiebeln
4 Rinderrouladen              
etwas Butterschmalz


1 1/2 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
3 Karotten
5 Kartoffeln

gekörnte Rinderbrühe
Tomatenmark
Cheyennepfeffer
Majoran
geräuchertes Paprikapulver
2 Knoblauchzehen
etwas Zitronensaft
Petersilie
4-5 EL Sahne

Die Zwiebeln würfeln und anbraten
Fleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden und mit den Zwiebeln anbraten

Wenn alles schön angebräunt ist,  Wasser und 2 EL gekörnte Rinderbrühe dazu und ca. 2-3 Stunden köcheln lassen

Gemüse in kleine Würfel schneiden und zur Suppe geben. Nochmal ca. 1/2 Stunde köcheln lassen.
Erst am Schluß Tomatenmark, Gewürze und Sahne dazu. Nochmal abschmecken.

Je öfter man die Suppe aufkocht, umso besser wird sie.

Amerikanische Lende

2 Scheiben dickere Schweine- oder Rindelende in eine gefettete feuerfeste Form legen

2-3 Zwiebeln mit
etwas Butterschmalz anrösten
2 EL braunen Zucker und 2 EL Honig dazugeben und Herd sofort auf die Hälfte runterschalten
1 EL Zitronensaft und
1 EL guten Essig dazugeben und etwas köcheln lassen

das Ganze über
die Schweine- oder Rinderlenden geben.

3/4 Tasse Heinz Ketchup und
3 EL Sahne mit
Salz
Pfeffer
Cheyennepfeffer und
geräuchertem Paprikapulver würzen und ebenfalls über die Lenden geben.

Bei 180-200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde garen.
Zwischendurch immer wieder die Sauce darüber gießen.

bayerischer Kartoffelsalat

für 2-3 bay.Personen

vorwiegend festkochende Kartoffeln kochen, kurz abschrecken und noch heiß abschälen.

2-3 TL Hühnerbrühe in einem Haferl heißem Wasser auflösen und
1 sehr klein geschnittene Zwiebel hineingeben.

5 Minuten ziehen lassen und über die Kartoffeln schütten

2 EL braune Butter, etwas hellen Essig, Salz, Pfeffer und 2 EL Creme Fraice unterrühren

frische Petersilie drüber

wenn  der Kartoffelsalat die Flüssigkeit komplett aufgesaugt hat und zu trocken wirkt, ruhig noch Hühnerbrühe nachschütten.

Gulasch

1500 g Rindfleisch ( dicker Bug/Schulter oder Hochrippe) in 3 cm große Würfel schneiden und mit
3 großen, grob gewürfelten Zwiebeln in einem Topf anbraten.

Mit Rinderbrühe aufgießen und mindestens 3 Stunden (besser länger) leicht vor sich hinköcheln lassen.

Nach ca. 2 Stunden noch 1 kleingewürfelte Karotte dazugeben.

Dann mit Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie und Bärlauch würzen


1/2 Becher Creme Fraice und
1 Becher Sahne dazu
evtl. mit etwas Mehlschwitze andicken.

Schweinefilet mit Brotkruste, Bratkartoffelwürfel und Rahmkraut

Für die Brotkuste:

100 g warme Butter
2 Eigelb
2 Scheiben Toast kleingewürfelt
Salz
Pfeffer
getrockneter Bärlauch
frische Petersilie
frisches Basilikum
1 kleine fein gewürfelte Zwiebel

alles zu einer Masse vermischen

rohe Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten in kochendes Salzwasser mit einem Lorbeerblatt geben
Abseihen und abtrocknen (!)
anschließend in brauner Butter anbraten

Schweinefilet kurz anbraten
mit der Brotkruste bestreichen und 10 Minuten bei 160 Grad in den Backofen

Rahmkraut:

1 Zwiebel und 1 Karotte  fein würfeln und mit
Spitzkohl (in kleine Fleckerl schneiden) in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten
mit Hühnerbrühe ablöschen und 10-15 Minuten mit Deckel köcheln lassen
Sahne und Creme Fraice dazugeben

Kirschen einkochen

und zwar im Backofen

ca. 1,5 kg entsteinte Kischen in vorher mit kochendem Wasser ausgeschwenkte Gläser füllen

2 TL Zimt
1 EL Zitronensäure
1,5 l kochendesWasser
und 500 g Einmachzucker vermischen und über die Kirschen gießen

Deckel ( vorher in kochendes Wasser mit Essigessenz legen ) drauf und bei
175 Grad in den Backofen.

Wenn in den Gläsern Bläschen aufsteigen, noch 30 Minuten im Ofen lassen

Aus den Kernen werden noch Kirschkernkissen gemacht

Semmelschmarr`n

3 1/2 Semmeln (am besten vom Vortag)
110 g Milch
2 Eier
25 g Zucker

alles vermengen und 15 Minuten ziehen lassen

1/2 Dose Pfirsiche kleinschneiden und untermengen

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und alles darin ausbacken bis es goldbraun ist.

Pfannkuchen

300 g Milch mit
160 g Mehl verrühren
1 Prise Salz und
3 Eier dazu

Teig in Butterschmalz ausbacken - fertig!