Himbeer-Muffins

190 g Mehl
11/2 TL Backpulver
1 Msp. Natron
In einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel,
90 g Butter
90 g Zucker
2 Eier
125 g Sahnequark
1 Prise Salz
1 El Vanillezucker und
40 g Mineralwasser verrühren
und zu den trockenen Zutaten geben
Nun noch ca. 6 EL TK-Himbeeren drunterrühren und in Muffinförmchen geben.

Bei 180 Grad Umluft 22-26 Minuten backen.

Nutella-Cashew-Muffins

160 g Mehl
60 g Speisestärke
1 EL Backpulver
120 g gemahlene Cashewkerne (ohne Salz)
120 g weiche Butter
70 g Zucker
1 EL Vanillezucker
3 EL Kakao
150 g Nutella
3 Eier
150 g gehackte Schokolade
100 g Milch

alles zu einem Teig verarbeiten und die Muffins bei 200 Grad 20 Minuten backen

Schoko-Bananen-Muffins

1 Ei
200 g Mehl
1/2 TL Ceylon Zimt
1/2 TL Natron
2 TL Backpulver
3 EL Kakao
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
100 ml Sonnenblumenöl
125 g Buttermilch oder Joghurt
60 g gehackte Vollmilchschokolade
60 g gehackte Walnüsse
2 Bananen

Das Ei verquirlen und Zucker, Vanillezucker, Öl und Buttermilch verrühren. Die Masse mit den übrigen Zutaten vermischen. Zum Schluß die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterheben.

Ergab bei mir 17 Muffins in Papierförmchen.

Bei 160 Grad Umluft habe ich sie 24 Minuten gebacken.

fluffige Schokomuffins

50g Stärke
3 gestrichene Esslöffel Kakao
100g brauner Zucker
225ml kaltes Wasser
75g Butter, in kleine Würfel geschnitten
150g dunkle und Vollmilchschokolade, grob gehackt
75ml Sonnenblumenöl
Mark einer Vanilleschote
2 Eier
75g Zucker
125g Mehl
2 1/2 TL Backpulver


  Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  In einem kleinen Topf Stärke, Kakao, braunen Zucker, Vanille und Wasser vermischen und unter ständigem Rühren (Kochlöffel!) zum Kochen bringen (Achtung: die Masse wird sehr dick!). Dann gleich von der Hitze nehmen.
  Butter und Schokolade einrühren, bis beides geschmolzen ist.
  Öl und ein Ei einrühren.
  Zweites Ei und restlichen Zucker unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
  Mehl und Backpulver daraufsieben und einrühren.
  Masse in Papierförmchen verteilen und ca. 15 Minuten backen.

Johannisbeer-Rahm-Muffins

Teig:
125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
175 g Mehl
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1/2 TL Backpulver
50 g Mineralwasser mit Kohlensäure

Johannisbeeren

Rahmguß:
1 Ei
50 g Zucker
1 Becher Schmand
1 EL Vanillepuddingpulver

gehobelte Mandeln

Aus den oberen Zutaten einen Teig herstellen und mit den Beeren vermengen oder die Beeren oben drauf geben. In Mufinmörmchen füllen
Die Zutaten für den Rahmguß zusammenrühren und auf den Teig geben. Gehobelte Mandeln oben drauf und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen. Dann auf 180 Grad Heißluft umschalten und nochmal 5 Minuten fertig backen.

Schoko-Kokos-Muffins

oder Eiweißverwertung!

5-6 Eiweiß
1 Prise Salz
120 g weiche Butter
100 g Zucker
2 EL Vanillezucker
60 g Mehl
50 g fein gemahlene Mandeln
30 g Kokosflocken
5 g Backpulver
2 EL Kakaopulver

Eiweiß mit Salz steif schlagen. Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Butter und Zucker cremig rühren. Mehl, Mandeln, Kokosflocken, Backpulver und Kakao und die Hälfte des Eiweißes dazu geben und verrühren. Restlichen Eischnee unterheben und in kleine Förmchen füllen. 15 Minuten backen ( Stäbchenprobe machen )

Bounty-Muffins

Teig:
125 g Butter
100 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
4 EL Milch
2 EL Kakaopulver
1 Prise Salz

daraus einen Rührteig herstellen und in 16 Papier-Muffinformen geben. Ca. 1 EL voll
bei 180 Grad 15 Minuten backen und abkühlen lassen.

Kokosbelag:
250 g Milch
4 EL Grieß
100 g Butter             daraus einen Grießbrei kochen

100 g Zucker und
100 g Kokosraspeln einrühren

und auf die Muffins verteilen

etwas abkühlen lassen und mit Kuvertüre bestreichen

Schokotörtchen

135 g weiche Butter mit
150 g braunem Zucker und dem Mark
1 Vanilleschote schaumig rühren

3 Eier unterrühren

1 Prise Salz
25 g Kakaopulver
2 TL Backpulver und
125 g Mehl dazu und gut verrühren

100 g Schokolade ( je nach Vorliebe: Weiße, Vollmilch, Dunkel oder alles gemischt  ) klein hacken und unter den Teig mengen

in sechs feuerfeste, eingefettete Förmchen oder Tassen füllen

in eine Auflaufform stellen und jedes Förmchen mit Alufolie bedecken

die Auflaufform ca. 2cm mit heißem Wasser füllen und bei

180 Grad Ober- / Unterhitze  50 Minuten backen.

Die Törtchen direkt aus den Tassen löffeln - sie sind unten noch etwas flüssig.

An Guad`n