Sonntagssemmeln

220 g Mehl Typ 405
50 g Weizenvollkornmehl
10 g frische Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL warme Milch
180 ml Buttermilch

daraus einen Hefeteig herstellen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Morgen Semmeln daraus formen und bei
200 Grad 25-30 Minuten backen

Milwaukeebrot

2 Pck. Trockenhefe mit
250 g lauwarmen Wasser,
200 g Schmelzkäse,
1 EL Zucker und
1 TL Salz

mit dem Schneebesen verrühren

600 g Mehl dazugeben und mit den Knethaken so lange rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
30 Minuten gehen lassen.

100 g weiche Butter mit
1 Tüte Zwiebelsuppe und
2 EL Röstzwiebeln verrühren.

Den Teig zu einem Rechteck ( ca. 30x50 cm ) ausrollen und mit der Zwiebelbutter betreichen und von der schmalen Seite her aufrollen.

Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Teigrolle der Länge nach durchschneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

  Noch mal 20 Minuten gehen lassen.

Dann 25 Minuten backen. 

Gutes Gelingen!

Sauerteigbrot mit dunklem Bier

Zutaten 

340g Roggenvollkornmehl
340g Roggenmehl (1150)
20g Salz
ca. 390ml Schwarzbier warm 
700g Roggensauerteig 
5 g frische Hefe
Sonnenblumenkerne


Roggenvollkornmehl und warmes Schwarzbier vermischen und ca. 1-2 h quellen lassen.
Quellstück mit den übrigen Zutaten vermischen und  ca. 6 min. kneten.
Ruhezeit ca. 30-45 min.
Teig zu einem Brot formen und in eine Schüssel, die mit einem leicht bemehltem Tuch ausgelegt ist, legen.
Ca. 2-4 h  gehen lassen.
Backofen mit Backstein auf 240 Grad vorheizen.
Gegangenen Teigling auf eine Backschaufel mit Backpapier stürzen und auf den vorgeheizten Backstein schieben. Reichlich Wasser in den Backofen und auf das Brot sprühen.
Backzeit:
15 min. bei 240 Grad
45-50 min. bei 180 Grad 

Sauerteig-Mischbrot

Mein neuester Tick heißt SAUERTEIG

Hier mein erstes Brot mit selbst angesetztem Sauerteig

Sauerteig herstellen:
100 g Roggenmehl 1150 mit 100 g lauwarmen Wasser verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden stehen lassen
die nächsten vier Tage diesen Vorgang wiederholen 
vom fertigen Sauerteig einen kleinen Teil abnehmen für den nächsten Ansatz

280 g Sauerteig
350 g Weizenvollkornmehl
230 g Roggenmehl 1150
ca. 310 g lauwarmes Wasser

14 g Salz
1/4 Packung Trockenhefe
2 TL Brotgewürz

1/2 Tasse gequollener Leinsamen
1/2 Tasse Roggenschrot mittel

die Zutaten ca. 8 Minuten in der Küchenmaschine kneten
Teig 20 Minuten in der Schüssel ruhen lassen
auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durchkneten, rund wirken und mit dem Teigschluß in eine Schüssel geben, die mit einem bemehlten Geschirrtuch oder Stoffwindel ausgelegt wurde
Abdecken und ca. 70 min gehen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat (kann auch länger dauern)

Ofen gut vorheizen (250 Grad)  und einen Pizzastein auf den Rost legen
Backpapier auf den Pizzastein legen und den Teig drauf legen
Mit einer Sprühflasche mit Wasser den Teig einsprühen und den Ofen

Nach 20 Minuten bei 250 Grad die Temperatur auf 220 Grad runter regeln und die Ofentüre kurz öffnen
nach weiteren 20 Minuten auf 190 Grad reduzieren und nochmal 20 Minuten backen

Brot auf einem Gitter, abgedeckt mit einem sauberen Tuch auskühlen lassen. Erst nach ca. 8-12 Stunden anschneiden

Bierbrot

1 kg Mehl
800 ml Bier
3 Pck Backpulver
Salz

evtl: Sonnenblumenkerne, Röstzwiebeln

aus diesen Zutaten einen Teig herstellen
in eine gefettete Backform geben und mit brauner Butter bestreichen

bei 180 Grad Umluft
1 Std. 10 min. backen