Creme Brule

400 ml Sahne

140 ml Vollmilch

5 Eigelb

alles vermischen und evtl.  durch ein Sieb geben. 1/2 Stunde ruhen lassen (geht auch über Nacht).

Danach die Mischung in kleine feuerfeste Förmchen gießen und in eine Auflaufform stellen. Auflaufform mit heißem Wasser füllen (Wasserbad) und bei 150 Grad Ober- und Unterhitze

55 Minuten stocken lassen. Danach mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Braunen Zucker auf die fertigen Förmchen streuen und mit einem Gourmetbrenner karamellisieren.

Prinzregentenpudding

100 g Butterspekulatius oder andere Kekse und
100 g Walnüsse fein malen
100 g Schokolade hacken

4 Eiweiß mit
1 Prise Salz steif schlagen

4 Eigelb mit
60 g Zucker schaumig schlagen
100 g weiche Butter hinzufügen

Dann die Spekulatius, die Walnüsse und die Schokolade einrühren
Zum Schluss den Eischnee unterheben

Eine verschließbare Puddingform einbuttern und mit Semmelbrösel ausstreuen
Masse einfüllen, Deckel drauf und 1 Stunde in einem Topf mit Wasser simmern lassen.

Apfelstrudel

Strudelteig:

270 g Weizendunst
125 g warmes Wasser
1 Prise Salz
15 g Zucker
45 g Pflanzenöl

alles zu einen elastischen Teig verkneten und 1 Stunde, in Frischhaltefolie gewickelt, ruhen lassen.

Füllung:

6 große Äpfel schälen und klein schneiden und mit
1 EL Butter und
40 g Zucker
10 Minuten dünsten
abkühlen lassen

Strudelteig auf einem Backpapier dünn ausrollen

mit brauner Butter bestreichen

1 1/2 Becher Creme Fraice und
1 Becher saure Sahne mit
40 g Vanillezucker vermischen und ebenfalls auf den Teig streichen

12 EL Semmelbrösel in einer Pfanne hellbraun rösten und über den Teig streuen

nun die Äpfel darauf verteilen und zusammenrollen.

Mit brauner Butter einpinseln und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.
Nochmal mit Butter einpinseln und weitere 15 - 20 Minuten backen

gebrannte Cashewnüsse

200 g Cashew oder andere Nüsse
200 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
125 g Wasser
1 Msp. Kardamom
2 TL Ceylonzimt (weniger intensiv als Cassiazimt, aber gesünder!)

alle Zutaten bis auf die Nüsse in einen großen Topf geben und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Immer fleißig rühren!
Zwischen 3 und 5 Minuten kochen lassen, bis der Sirup glasig wird und das meiste Wasser verdampft ist.
Nun die Nüsse dazu, Herd abschalten und weiter rühren.
Die fertigen Nüsse auf ein Blech mit Backpapier legen. Achtung heiß!

Grießflamerie

250 g Milch
1 Vanilleschote
40 g Weichweizengrieß
3 Eier
50 g Zucker
4 Blatt Gelatine
180 g Sahne

Milch und Vanilleschote erhitzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen und Eigelb verquirlen.
Milch kurz aufkochen lassen und Grieß und Eigelb einrühren. Topf vom Herd nehmen. Ausgedrückte Gelatine in die Milch geben und in den Kühlschrank stellen.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Sahne cremig schlagen.
Wenn die Grießmasse abgekühlt ist, Sahne und Eiweiß unterheben und in kleine Schälchen füllen und mind. 2 Stunden kühl stellen.

Topfenpalatschinken

Teig:
300 g Milch
150 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz

zu einem glatten Teig verrühren und 1/2 Stunde ruhen lassen

4 Pfannkuchen backen

Füllung:
200 g Magerquark
100 g Schmand
Mark einer Vanilleschote
2 Eier getrennt

1 Prise Salz
1 TL Zitronenschalen
50 g weiche Butter
50 g Zucker

alle Zutaten der Füllung vermischen, am Schluß den Eischnee unterheben und auf die Pfannkuchen verteilen. Zusammenrollen und in eine gebutterte Form legen

Eiermilch zum Übergießen:
2 Eier
250 g Milch
60 g Zucker

mit der Eiermilch übergießen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen.

Aprikosenstrudel

Strudelteig:

270 g Weizendunst
125 g warmes Wasser
1 Prise Salz
15 g Zucker
45 g Pflanzenöl

alles zu einen elastischen Teig verkneten und 1 Stunde, in Frischhaltefolie gewickelt, ruhen lassen.

Füllung:

3 Semmeln vom Vortag
3 Eier
150 g Buttermilch
400 g Magerquark
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
100 g gehobelte Mandeln (in einer Pfanne ohne Fett anrösten)
1 Prise Salz
Mark einer halben Vanilleschote

Semmeln in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und über die Semmeln gießen. Kurz einweichen lassen und nochmal durchrühren.

700 g frische Aprikosen (enthäuten)

Strudelteig auf einem bemehlten Backpapier ausrollen und danach etwas ziehen. Teig mit flüssiger Butter einpinseln. Die Füllung auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Zum Schluß die Aprikosen darauf verteilen und alles zusammenrollen. Wenn die Aprikosen noch sehr sauer sind, kann man noch etwas Zucker drauf streuen.

Bei 180 Grad Umluft 50 Minuten backen.
Zwischendurch mit flüssiger Butter bestreichen.

Creme Catalana

300 ml	Milch
200 ml	Sahne
Schale von	1 unbehandelten Orange 1 Stange Zimt
½	Vanilleschote
5	Eigelb
50 g	Zucker
	Den Backofen auf 150°C vorheizen. Ein tiefes Backblech  2 cm hoch mit heißem Wasser füllen und in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Milch mit süßer Sahne, der unbehandelten Orangenschale, Zimtstange und der aufgeschlitzten Vanillestange in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Einmal aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und Orangenschale, Vanillestange und Zimtstange herausnehmen. Etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Anschließend langsam die Milch-Sahne-Mischung darunter rühren und durch ein feines Sieb gießen. Die Eier-Milch-Masse vorsichtig in kleine ofenfeste Förmchen geben. Die Förmchen so in das Wasserbad stellen, dass sie zur Hälfte im Wasser stehen. Das ganze etwa 1 Stunde im Backofen stocken lassen. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Vor dem Servieren: Das ganze mit Puderzucker bestreuen und mit einem Gourmetbrenner anbrennen.

Semmelschmarr`n

3 1/2 Semmeln (am besten vom Vortag)
110 g Milch
2 Eier
25 g Zucker

alles vermengen und 15 Minuten ziehen lassen

1/2 Dose Pfirsiche kleinschneiden und untermengen

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und alles darin ausbacken bis es goldbraun ist.

Pfannkuchen

300 g Milch mit
160 g Mehl verrühren
1 Prise Salz und
3 Eier dazu

Teig in Butterschmalz ausbacken - fertig!

Mousse au Chocolate

Man nehme:

100 g gute Bitterschokolade
100 g gute Vollmilchschokolade
4 Eier
250 ml Schlagsahne
90 g Vanillezucker
3 EL Milch

Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen.

Eigelb und Eiweiß voneinander trennen.
Eiweiß steif schlagen.
Sahne steif schlagen.

Beides in den Kühlschrank stellen.
Eigelb, Vanillezucker und Milch mit dem Mixer so lange rühren, bis eine weiße Masse entsteht.

 

Jetzt die geschmolzene Schokolade unter Rühren dazugeben.

Es entsteht eine zähe, braune Masse.

Damit die Mousse nicht erstarrt und sich keine Klumpen bilden, ab jetzt nur noch mit einem Schneebesen arbeiten.

Zuerst das Eiweiß (!)

und dann erst die Sahne unterheben.

Die fertige Mousse ist noch sehr flüssig und wird nach einigen  Stunden im Kühli fest.

Bayerische Creme

1 Vanilleschote
1/2 l Milch
7 Blatt weiße Gelatine
5 Eigelb
170 g Zucker
30 g Vanillezucker
1/2 l kalte Sahne

Zubereitung:

Vanilleschote längs aufschneiden und mit der Milch aufkochen. Einige Minuten ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eigelb und Zucker schaumig schlagen und in die Milch gießen.

Gut verrühren und nochmal aufkochen lassen.
Gelatine gut ausdrücken und in die Milchmasse geben.

Die Creme im Eiswasser kalt schlagen.

Sahne sehr steif schlagen und unter die Creme heben.
Einige Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.

Mit Obst oder Fruchtsoße anrichten.