Apfel-Mandel-Kuchen

Mürbteig:

125 g Mehl
1 gehäufter TL Zucker
1 Prise Salz
85 g kalte Butter in Würfeln
3 EL kaltes Wasser

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz vermengen, Butter hinzufügen und kneten bis feine Brösel entstehen. Nun das Wasser hinzufügen und weiterkneten. Eine Springform mit dem Teig auskleiden und für 45 Minuten in den Kühlschrank.

2 große Boskopäpfel
schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit etwas Zimt bestreuen, Zitonensaft und 1 EL Honig drüber geben.

Mandelmasse:

50 g gemahlene Mandeln
50 g Zucker
1 Ei
3 EL braune Butter
1 EL Dunst
für die weihnachtliche Variante:
je 1 Prise
Muskatblüte
Kardamom
Piment
Koriander
Nelke
alles zu einer Creme verrühren und auf den Teig streichen. Apfelspalten darauf verteilen und bei
170 Grad Umluft ca 35 Minuten backen.

Himbeer-Muffins

190 g Mehl
11/2 TL Backpulver
1 Msp. Natron
In einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel,
90 g Butter
90 g Zucker
2 Eier
125 g Sahnequark
1 Prise Salz
1 El Vanillezucker und
40 g Mineralwasser verrühren
und zu den trockenen Zutaten geben
Nun noch ca. 6 EL TK-Himbeeren drunterrühren und in Muffinförmchen geben.

Bei 180 Grad Umluft 22-26 Minuten backen.

Bratapfelkuchen

für eine Mini-Springform

Mürbteig:
63 g Butter kalt
63 g Zucker
125 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei Gr.S
1 Msp.Backpulver

alles verkneten und eine kleine Springform damit auskleiden bis zum Rand oben
in den Kühlschrank stellen

in der Zwischenzeit

5 Äpfel schälen, entkernen und halbieren
diese auf den Mürbteig stellen

50 g Sahne mit
1 1/2 EL Zucker
1 EL Vanillezucker und
1/2 Pck. Vanillepuddingpulver glattrühren

200 g Sahne und
100 g Milch aufkochen

Puddingpulvermischung dazu geben und kurz aufkochen lassen.
Über die Äpfel geben und evtl noch Mandeln oder Walnüsse draufstreuen
und bei
160 Grad Umluft
40-50 Minuten  backen

Johannisbeer-Rahm-Muffins

Teig:
125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
175 g Mehl
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1/2 TL Backpulver
50 g Mineralwasser mit Kohlensäure

Johannisbeeren

Rahmguß:
1 Ei
50 g Zucker
1 Becher Schmand
1 EL Vanillepuddingpulver

gehobelte Mandeln

Aus den oberen Zutaten einen Teig herstellen und mit den Beeren vermengen oder die Beeren oben drauf geben. In Mufinmörmchen füllen
Die Zutaten für den Rahmguß zusammenrühren und auf den Teig geben. Gehobelte Mandeln oben drauf und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen. Dann auf 180 Grad Heißluft umschalten und nochmal 5 Minuten fertig backen.

Obstkuchen mit Kokosstreusel

Rührteig:

200 g Butter
175 g Zucker
360 g Mehl
3 Eier
1 EL Backpulver
1 EL Vanillezucker

auf ein gefettetes Backblech streichen

Obst darauf verteilen ( Zwetschen, Reneclaude, Mandarinen o.ä.)

1 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
500 g Milch

daraus einen Pudding kochen und

2 Becher Schmand oder Creme Fraiche unterrühren und auf dem Obst verteilen

Streusel:

200 g Butter
100 g Mehl
200 g Kokosraspel
175 g Zucker

Streusel auch noch drauf und bei 190 Grad Ober-/Unterhitze 35 - 40 min. backen

Aprikosenstrudel

Strudelteig:

270 g Weizendunst
125 g warmes Wasser
1 Prise Salz
15 g Zucker
45 g Pflanzenöl

alles zu einen elastischen Teig verkneten und 1 Stunde, in Frischhaltefolie gewickelt, ruhen lassen.

Füllung:

3 Semmeln vom Vortag
3 Eier
150 g Buttermilch
400 g Magerquark
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
100 g gehobelte Mandeln (in einer Pfanne ohne Fett anrösten)
1 Prise Salz
Mark einer halben Vanilleschote

Semmeln in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und über die Semmeln gießen. Kurz einweichen lassen und nochmal durchrühren.

700 g frische Aprikosen (enthäuten)

Strudelteig auf einem bemehlten Backpapier ausrollen und danach etwas ziehen. Teig mit flüssiger Butter einpinseln. Die Füllung auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Zum Schluß die Aprikosen darauf verteilen und alles zusammenrollen. Wenn die Aprikosen noch sehr sauer sind, kann man noch etwas Zucker drauf streuen.

Bei 180 Grad Umluft 50 Minuten backen.
Zwischendurch mit flüssiger Butter bestreichen.