270 g Weizendunst
125 g warmes Wasser
1 Prise Salz
15 g Zucker
45 g Pflanzenöl
alles zu einen elastischen Teig verkneten und 1 Stunde, in Frischhaltefolie gewickelt, ruhen lassen.
Füllung:
3 Semmeln vom Vortag
3 Eier
150 g Buttermilch
400 g Magerquark
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
100 g gehobelte Mandeln (in einer Pfanne ohne Fett anrösten)
1 Prise Salz
Mark einer halben Vanilleschote
Semmeln in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und über die Semmeln gießen. Kurz einweichen lassen und nochmal durchrühren.
700 g frische Aprikosen (enthäuten)
Strudelteig auf einem bemehlten Backpapier ausrollen und danach etwas ziehen. Teig mit flüssiger Butter einpinseln. Die Füllung auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Zum Schluß die Aprikosen darauf verteilen und alles zusammenrollen. Wenn die Aprikosen noch sehr sauer sind, kann man noch etwas Zucker drauf streuen.
Bei 180 Grad Umluft 50 Minuten backen.
Zwischendurch mit flüssiger Butter bestreichen.
