100 g warme Butter
2 Eigelb
2 Scheiben Toast kleingewürfelt
Salz
Pfeffer
getrockneter Bärlauch
frische Petersilie
frisches Basilikum
1 kleine fein gewürfelte Zwiebel
alles zu einer Masse vermischen
rohe Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten in kochendes Salzwasser mit einem Lorbeerblatt geben
Abseihen und abtrocknen (!)
anschließend in brauner Butter anbraten
Schweinefilet kurz anbraten
mit der Brotkruste bestreichen und 10 Minuten bei 160 Grad in den Backofen
Rahmkraut:
1 Zwiebel und 1 Karotte fein würfeln und mit
Spitzkohl (in kleine Fleckerl schneiden) in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten
mit Hühnerbrühe ablöschen und 10-15 Minuten mit Deckel köcheln lassen
Sahne und Creme Fraice dazugeben
