Hier mein erstes Brot mit selbst angesetztem Sauerteig
Sauerteig herstellen:
100 g Roggenmehl 1150 mit 100 g lauwarmen Wasser verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden stehen lassen
die nächsten vier Tage diesen Vorgang wiederholen
vom fertigen Sauerteig einen kleinen Teil abnehmen für den nächsten Ansatz
280 g Sauerteig
350 g Weizenvollkornmehl
230 g Roggenmehl 1150
ca. 310 g lauwarmes Wasser
14 g Salz
1/4 Packung Trockenhefe
2 TL Brotgewürz
1/2 Tasse gequollener Leinsamen
1/2 Tasse Roggenschrot mittel
die Zutaten ca. 8 Minuten in der Küchenmaschine kneten
Teig 20 Minuten in der Schüssel ruhen lassen
auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durchkneten, rund wirken und mit dem Teigschluß in eine Schüssel geben, die mit einem bemehlten Geschirrtuch oder Stoffwindel ausgelegt wurde
Abdecken und ca. 70 min gehen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat (kann auch länger dauern)
Ofen gut vorheizen (250 Grad) und einen Pizzastein auf den Rost legen
Backpapier auf den Pizzastein legen und den Teig drauf legen
Mit einer Sprühflasche mit Wasser den Teig einsprühen und den Ofen
Nach 20 Minuten bei 250 Grad die Temperatur auf 220 Grad runter regeln und die Ofentüre kurz öffnen
nach weiteren 20 Minuten auf 190 Grad reduzieren und nochmal 20 Minuten backen
Brot auf einem Gitter, abgedeckt mit einem sauberen Tuch auskühlen lassen. Erst nach ca. 8-12 Stunden anschneiden
