340g Roggenvollkornmehl
340g Roggenmehl (1150)
20g Salz
ca. 390ml Schwarzbier warm
700g Roggensauerteig
5 g frische Hefe
Sonnenblumenkerne
Roggenvollkornmehl und warmes Schwarzbier vermischen und ca. 1-2 h quellen lassen.
Quellstück mit den übrigen Zutaten vermischen und ca. 6 min. kneten.
Ruhezeit ca. 30-45 min.
Teig zu einem Brot formen und in eine Schüssel, die mit einem leicht bemehltem Tuch ausgelegt ist, legen.
Ca. 2-4 h gehen lassen.
Backofen mit Backstein auf 240 Grad vorheizen.
Gegangenen Teigling auf eine Backschaufel mit Backpapier stürzen und auf den vorgeheizten Backstein schieben. Reichlich Wasser in den Backofen und auf das Brot sprühen.
Backzeit:
15 min. bei 240 Grad
45-50 min. bei 180 Grad
